黃原膠，是一種多糖與許多工業(yè)用途，包括作為普通食品添加劑。它是防止成分分離的有效增稠劑和穩(wěn)定劑。它可以從產(chǎn)生的單糖使用發(fā)酵過程，并且從獲得它的名字物種的細菌使用的，黃單胞菌。
黃原膠的使用
黃原膠含量為1％，會xxx增加液體的粘度。
在食品中，黃原膠在色拉醬和調味料中很常見。盡管它不是乳化劑，但通過穩(wěn)定乳液有助于防止油分離。黃原膠也有助于懸浮固體顆粒，例如香料。黃原膠有助于在許多冰淇淋中產(chǎn)生所需的質地。牙膏通常含有黃原膠作為粘合劑，以保持產(chǎn)品均勻。黃原膠還可以幫助增稠由蛋清制成的商用蛋替代品，以替代蛋黃中的脂肪和乳化劑。對于吞咽障礙的人來說，這也是增稠液體的一種優(yōu)選方法，因為在通常的使用水平下，它不會改變食品或飲料的顏色或風味。在無麩質烘烤時，使用黃原膠使面團或面糊具有粘性，否則面筋會達到這種粘性。在大多數(shù)食品中，其濃度為0.5％或更低。黃原膠可用于多種食品中，例如調味料、肉類和禽類產(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品、糖果產(chǎn)品、飲料、乳制品等。
在石油工業(yè)中，大量使用黃原膠來稠化鉆井泥漿。這些流體將被鉆頭切割的固體帶到地面。黃原膠具有出色的“低端”流變性。當循環(huán)停止時，固體保持懸浮在鉆井液中。水平鉆探的廣泛使用以及對鉆探固體的良好控制的需求導致了它的廣泛應用。它已被添加到水下澆筑的混凝土中，以增加其粘度并防止沖洗。
在化妝品中，黃原膠用于制備水凝膠。它也用于水包油乳液中以增強液滴的聚結作用。黃原膠在組織工程中潛在的用途正處于初步研究中，以構建支持三維組織形成的水凝膠和支架。
剪切稀化
黃原膠溶液的粘度隨著較高的剪切速率而降低。這稱為剪切稀化或假塑性。這意味著受到剪切（無論是混合、搖動還是咀嚼）的產(chǎn)品都會變薄。去除剪切力后，食物將再次變稠。在色拉調料中，黃原膠的添加使其在瓶中靜止時足夠稠密，以保持混合物相當均勻，但是通過搖晃和傾倒產(chǎn)生的剪切力會使它變稀，因此可以輕松倒出。當它離開瓶子時，剪切力被并且再次變厚，因此它緊貼著沙拉。
使用量
黃原膠添加到液體中的比例越大，液體將變得越稠。可以形成低0.1％（重量）的乳液。增加口香糖的量可得到更稠，更穩(wěn)定的乳液，高可達到1％黃原膠。一茶匙的黃原膠重約2.5克，將一杯子（250 ml）的水調1％的濃度。
要制成泡沫，通常使用0.2–0.8％的黃原膠。較大的數(shù)量會導致較大的氣泡和較密的泡沫。含有0.1-0.4％黃原膠的蛋清粉（0.2-2.0％）產(chǎn)生的氣泡類似于肥皂泡。
