碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種化合物，也被稱為小蘇打。碳酸氫鈉的工作原理取決于其化學性質。碳酸氫鈉具有中和酸的作用，因此常被用作酸性物質的中和劑。在中和過程中，碳酸氫鈉中的氫氧根離子（HCO3-）會與酸中的氫離子（H+）結合，形成水和二氧化碳(CO2)。二氧化碳氣體產生的泡沫可以提高面團或蛋糕等烘焙產品的膨脹性和口感，同時二氧化碳氣體的產生也有利于去除烤箱內部的異味。在清潔方面，碳酸氫鈉可用作清潔劑，它能中和酸性污漬，并分解脂肪和油垢等有機物質。此外，碳酸氫鈉還可以通過加熱分解產生二氧化碳氣體，被應用于消防滅火器中。總之，碳酸氫鈉具有多種用途，其工作原理主要是由于其具有酸中和、膨脹、去污等化學性質。